Конжак харчова добавка Е425

Стабілізатор Е425: вся правда про харчову добавку

Харчова добавка Е425 (Конжак) - надзвичайно популярний стабілізатор в Японії, що має рослинне походження і застосовується в кулінарії. Стабілізатор також використовується як добавка для зниження ваги, рівня цукру і холестерину в крові. Втім, на цьому його корисні якості не закінчуються.

Альтернативні назви Конжак

Конжаковий камедь і конжаковий глюкоманнан діють однаково і мають ідентичні властивості, тому об'єднані в харчову добавку Е425. Крім цих назв стабілізатор може називатися:

· Конжакове борошно.

· Конжак.

· Коньяк смола.

· Конняку.

· Konjac gum .

· Konjac glucomannane .

Офіційне міжнародна назва - Konjac (Konjac Flour).

Група речовини

Харчова добавка Е425 в Україні та світі відноситься до типу загустника. Може виконувати стабілізуючу і гелеутворювальну функцію, використовуватися в якості наповнювача.

Конжакове борошно складається на 60-80% з глюкоманнана. Останній є полисахаридом, що складається з розчинної клітковини.

Для отримання харчової добавки Е425 вирощують рослину Конжак, зване також «зміїна пальма», щоб згодом використовувати його 3-річні бульби. Технологія виробництва полягає в подрібненні бульб, їх сушінні, перемелюванні і заливанні водою до набрякання. Отриману субстанцію обробляють їдким вапном і піддають фільтрації. Заключним етапом є утворення осаду, заради якого проводять реакцію з етанолом і висушують.

Особливості

Описуються такі властивості харчової добавки Е425:

· Колір конжакового борошна - сіро-коричневий, жовтий або білий, колір камеді - кремовий.

· Тип речовини - дисперсний сипучий.

· Запах конжакової камеді - відсутній, запах конжакового борошна - легкий оцтовий.

· Швидко розчиняється в гарячій воді, в холодній - набухає.

· Вміст сухої речовини камеді і глюкоманнана - не менше 75%.

· Не має характерного смаку.

· Щільність - не визначається.

До інших особливостей можна віднести те, що конжаковий порошок при додаванні лугу перетворюється в гель, стійкий до термообробки.

У чому поставляють Конжак

Замовити Е425 можна в оптових і роздрібних обсягах. Роздрібні партії поставляються розфасованими в фольговані або поліетиленові пакети з великою кількістю шарів. Також порошок може бути упакований в екологічно чисті мішки з крафт-паперу. В такому випадку, його додатково захищають від вологи, розміщуючи всередині поліетиленовий мішок.

Сфера використання

Застосування харчової добавки Е425 можна зустріти в багатьох сферах, але найпопулярніша - харчова промисловість, завдяки властивості стабілізувати продукти з низьким вмістом жиру або взагалі без нього. Саме тому речовина часто використовується в знежирених кисломолочних продуктах, сирах і маслах з низькою калорійністю, продукції з м'яса і риби.

В східній кухні без цього стабілізатора не обходиться приготування популярної скляній локшини, шіратакі, сиру тофу і багато чого іншого.

На полицях супермаркетів харчову добавку Е425 можна зустріти в таких продуктах:

· Йогурти, кефіри і всі молочні продукти з невисоким відсотком жирності.

· Кондитерських виробах з начинками з желе.

· Майонезні і подібні соуси.

· Морозиво.

· Ковбаса, сири.

· Пудинги, мармелад.

Знайшов застосування стабілізатор і в косметологічної галузі: він включений до складу екологічно чистих косметичних спонжів, що забезпечують м'яке очищення шкіри від ороговілих частинок, і стимулюючих кровообіг.

У фармацевтиці камедь широко використовується як складова частина препаратів, що нормалізують роботу кишечника, а також для боротьби з надлишками жирових відкладень.

Корисні і небезпечні властивості

Харчова добавка Е425 не представляє небезпеки для здоров'я людини. Її використання допускається в усіх країнах світу, але обов'язково повинно бути вказано її наявність. Оскільки дослідження про вплив стабілізатора на людське здоров'я тривають, виробників зобов'язують фіксувати його в складі на упаковці продукції.

Корисні властивості добавки пов'язані з наявністю великої кількості харчових волокон (глюкоаманнана), і полягають у наступному:

· Не дивлячись на те, що глюкоманнан не береться розщепленню ферментами, він повністю засвоюється мікроорганізмами, що населяють кішківник. Таким чином, підтримується його здорова мікрофлора.

· Останні дослідження свідчать про те, що речовина бере участь в зниженні рівня холестерину, перешкоджає розвитку жовчнокам'яної хвороби.

· За рахунок відсутності в ньому глютену, стабілізатор підходить для людей з непереносимістю рослинного білка.

· Речовина, за рахунок набухання в кішківнику, сприяє його активної перистальтиці, дарує відчуття ситості, зменшуючи тим самим апетит. Це властивість особливо корисно для тих, хто худне.

· За рахунок здатності утримувати вологу, стабілізатор зменшує набряклість.

Варто відзначити, що ціна Е425 відносно невисока, порівняно з наявними перевагами.

Незважаючи на масу достоїнств, Конжак має і ряд протипоказань:

· При наявності виразки використовувати його не можна, так як розбухаючі харчові волокна можуть пошкодити слизову оболонку.

· Надмірне вживання продукції з зайвим вмістом харчової добавки Е425 призводить до підвищеного газоутворення, діареї, зневоднення.

· Набряклий глюкоаманнан перешкоджає всмоктуванню стінками кішківника корисних мікроелементів, і може привести до гіповітамінозу. Засвоювання лікарських препаратів також може бути неефективним.

· Хворим на цукровий діабет слід з обережністю вживати продукти, де є Конжак, так як його вплив на рівень цукру в крові до кінця не вивчено.

Хто виробляє Конжак

Виробники Е425 в основному знаходяться в східно-азіатських регіонах. Це пояснюється в першу чергу тим, що рослина, з якого виготовляють конжакове борошно - Аморфофаллус коньяк зростає в основному в Китаї. Також поширене воно на Філіппінах, у В'єтнамі і в Таїланді.

Купити Е425 можна безпосередньо в фірмах-виробниках і у дистриб'юторів. Примітно, що Конжак у вигляді біологічно активної добавки поставляється в основному з Америки або країн Європи, а як сировину для харчової галузі та фармацевтики - з Китаю.