Сфери застосування харчової хімії

Харчові хімічні добавки потрібні для того, що надати продуктам харчування певні властивості і продовжити їх термін придатності. Як би негативно ні сприймався термін «кормові добавки», а без харчової хімії асортимент продукції на полицях сучасних магазинів звівся б до мінімуму. Підсилювачі смаку, загусники, антиоксиданти, фосфати, підсолоджувачі, солі - все це робить продукти харчування такими, якими ми їх хочемо вживати в їжу.

 

Амінокислоти і антиоксиданти

 

Антиоксиданти в харчовій сфері ще називають антиокислювачами. У процесі створення слабоактивних радикалів вони взаємодіють з високоактивними радикалами з метою не допустити окислювальні реакції в продуктах харчування.На сьогоднішній день доступні як натуральні, так і синтетичні антиоксиданти.

Амінокислоти поділяються на замінні і незамінні, виходячи з можливості організму самостійно синтезувати їх. Білки можуть потрапити в організм тільки з продуктами харчування, особливо важливе їх регулярне надходження в організм для спортсменів. Тому без харчової хімії не обходиться і виробництво спортивного харчування - амінокислот у вигляді лізину, треоніну, триптофану, карнітину, таурину, ізолейцину і т.і.

 

Кормові харчові добавки

 

Кормові добавки необхідні для нормального розвитку худоби, зростання і запобігання захворювань. У харчової хімії кормові добавки - це комплекси вітамінно-амінокислотних компонентів, які сумісні з будь-яким типом кормів на різних етапах життя тварин.

 

Підсилювачі смаку і підсолоджувачі

 

Підсолоджувачі та добавки, які називають підсилювачами смаку, в поєднанні з білками і жирами дійсно здатні зробити смакові властивості продукту яскравішими і більш насиченими. По-суті, це солі глутамінової кислоти, які, до речі, не такі вже й ненатуральні.

Насправді, натуральний аналог синтетичних підсилювачів смаку - глутамин, людина куштує ще з молоком матері, в білку якого цього компонента міститься трохи менше половини. Солі глютамінової кислоти і підсолоджувачів роблять їжу смачніше в прямому сенсі слова, але самі по собі вони не завдають шкоди організму.

 

Згущувачі

 

Для виробництва загусників і стабілізаторів використовують фосфати. Завдяки фосфатам, виробники можуть домогтися потрібної консистенції, кольору, збільшити термін придатності, зберегти щільність і форму, утримати вологу.