Лактон глюконової кислоти

Пропонуємо Вашій увазі ГДЛ (глюконо-дельта лактон, лактон глюконової кислоти) - добре розчинний харчової регулятор кислотності, застосовують в м'ясний, молочно

Для підвищення інтенсивності і стабільності забарвлення, регулеровку смакових якостей, регулювання рН ковбасних виробів рекомендується застосовувати глюконо-дельта-лактон.

Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) - білий, практично без запаху кристалічний порошок зі злегка солодкуватим смаком, добре розчинний у воді.

В м'ясних продуктах ГДЛ гідролізується в глюконовую кислоту під впливом вологи м'яса, поступово знижуючи рН системи. При встановленні рівноваги з лактона, що має слабокислу реакцію, виникає глюконова кислота з кислим смаком і низьким показником рН.

Знижений рН-рівень встановлюється в проміжку від 40 до 60 хвилин і більше, вЗалежно від концентрації ГДЛ і температури. При температурі 25 ° С рівновага встановлюється через 3 ч, при 40 ° С - через 1 год.

Як і кислоти, що містяться в м'ясі, глюконова кислота бере участь в утворенні смаку готового продукту.

ГДЛ можна домішувати до посолочной суміші, якщо бажано отримати розсіл зі зниженим рН, причому в сухий посолочной суміші він не має кислого смаку, тільки після розчинення посолочной суміші у воді можна отримати розсіл з необхідним ступенем кислотності.

Встановлено, що при додаванні 0,25 і 0,5% глюконо-дельта-лактона кількість нітриту в готової ковбаси зменшувалася від 7,8 до 4,8 і 3,1мг. При цьому стійкість забарвлення ковбаси підвищувалася прогресивно, а рН знижувався від 6,1 до 5,5.

Дозування 0,1¸0,2% глюконо-дельта-лактона для варених ковбас є достатньою для отримання необхідного рівня рН.

При використанні ГДЛ разом з іншими відновниками типу Еріторбатнатрію, глюконо-дельта-лактон сприяє швидкому розвитку забарвлення в процесі варіння або копчення. Час копчення в цьому випадку може бути скорочено на 50%, а готові продукти будуть кривитися набагато менше, а зберігатися довше.

При виробництві сирокопчених ковбас рекомендується додавати ГДЛ в межах 0,5¸1,2%. Така норма мотивується тим, що кислотність може бути різною внаслідок мінливості мікрофлори.

Перевагами глюконо-дельта-лактона є істотне скорочення тривалості виробництва сирокопчених ковбас.

Успішне виробництво сухих ковбас залежить від своєчасного зниження рН ковбасного виробу безпосередньо в процесі виробництва. рН сировини може досягати 6,4, а підсумковий рН-рівень ферментованих ковбас повинен відповідати рівню 4,8¸5,4.

Традиційно рН-рівень сухих ковбас регулюється за допомогою молочної кислоти, що виробляє стартові культури,які використовуються в ковбасної масі. Дана ферментація проводиться в залежності від температури протягом декількох днів. За допомогою глюконо-дельта-лактона можна зменшити рН безпосередньо в фаршевих емульсії і, таким чином, патогенний розвиток і утримання мікроорганізмів значно скоротиться.

В процесі виробництва сухих ковбас глюконо-дельта-лактон може використовуватися в комбінації з традиційними стартовими культурами. Низький рівень рН, що досягається при використанні ГДЛ, сприяє розвитку стартових культур.

Дозування 0,5¸1,2% глюконо-дельта-лактона для сирих ковбас є оптимальною і забезпечує високу якість готового продукту.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що використання глюконо-дельта-лактона гарантує:

• скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення;
• збільшення терміну зберігання продуктів;
• поліпшення колірної гами,підвищення щільності і нарезаємості ковбас;

Всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

ДОСТАВКА І ОПЛАТА

Шановні покупці!

Ми оптове підприємство і віддаємо перевагу роботі з виробничими підприємствами, які є кінцевими споживачами нашої продукції. Ми не працюємо з торговими підприємствами, інтернет-магазинами, експортерами-початківцями. Співпраця з ФОП допускається лише за умови, якщо ФОП є виробником.

РОБОТА З ФІЗИЧНИМИ ОСОБАМИ

Для фізичних осіб допускається продаж товарів народного споживання: наприклад, перекис водню для басейну або засоби дезінфекції усього каталогу без винятку. Категорично не допускається продаж продукції фармацевтичного призначення, інші види хімічної сировини.

СПОСОБИ ДОСТАВКИ

• Самовивіз

Відвантаження продукції на умовах самовивозу здійснюється в кожному обласному центрі України. Наявність і комплектацію товару на регіональних складах, будь ласка, уточнюйте у відділі продажів.

• Доставка Delivery Склад-Склад

Здійснює доставку більшості товарів із нашого складу, зокрема продукції в каністрах.

• Транспортна компанія

Доставка продукції здійснюється власним автопарком і транспортом партнерських компаній. У нас в наявності: автомобілі вантажопідйомністю 2, 5, 10 тон, автомобілі вантажопідйомністю від 22 тон, автомобілі "зерновози" 40 тон, автоцистерни для транспортування кислот, автоцистерни для транспортування рідких добрив і аміаку. Доставка залізничним транспортом.

• «НОВА ПОШТА»

Відправлення вантажів службою "НОВА ПОШТА" здійснюється щодня з усіх регіональних складів України. Покупець може самостійно замовити кур'єра на наш склад. У середньому доставка займає 3-5 днів.

Забір вантажу здійснюється до 15:00 у будні. З моменту передачі вантажу кур'єру право власності на товар переходить до Покупця. У разі псування або втрати вантажу Покупець повинен направити претензію на відшкодування безпосередньо на адресу "НОВОЇ ПОШТИ". Ми не несемо відповідальності за вантаж під час транспортування "НОВОЮ ПОШТОЮ".

Переконливо просимо перед відправкою ознайомитися з тарифами кур'єрської служби − коли ми приймаємо заявку на відправку, то припускаємо, що Покупець знає вартість доставки.

• Доставка кур'єрською службою, "Нова пошта", "Делівері", Meest Express та інші

Доставка товару здійснюється будь-якою кур'єрською службою на ваш вибір. Перш ніж замовляти кур'єра, будь ласка, детально ознайомтеся з тарифами кур'єрської служби. Також зверніть увагу, що доставка вантажу Україною може займати від 3 до 5 робочих днів від дня замовлення.

Зверніть увагу: з моменту передачі вантажу перевізнику право власності на товар переходить Покупцеві, у разі псування або втрати товару всі претензії на відшкодування Покупець направляє безпосередньо на адресу кур'єрської служби.

• Доставка оптових замовлень і збірних вантажів

Безкоштовна доставка продукції здійснюється:

1. При здійсненні оптових замовлень.
2. У разі формування збірних вантажів в одну точку вивантаження.
3. При відправці попутних вантажів у вашому напрямку (потрібно чекати до 5 робочих днів).
4. При продажу низки акційних товарів. Усі умови безкоштовної доставки уточнюйте у менеджера в відділі продажів: +380504953771 − багатоканальна лінія.

СПОСОБИ ОПЛАТИ

• Безготівковий розрахунок з ПДВ 20%
• Готівкою в касі на складі
• Оплата на карту "ПриватБанк"