Стабилизатор Е425: вся правда о пищевой добавке
Пищевая добавка Е425 (Конжак) – необычайно популярный стабилизатор в Японии, имеющий растительное происхождение и применяемый в кулинарии. Стабилизатор также используется как добавка для снижения веса, уровня сахара и холестерина в крови. Впрочем, на этом его полезные качества не заканчиваются.
Альтернативные названия конжака
Конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан действуют одинаково и имеют идентичные свойства, поэтому объединены в пищевую добавку Е425. Помимо этих названий стабилизатор может называться:
· Конжаковая мука.
· Конжак.
· Коньяк смола.
· Конняку.
· Konjac gum.
Официальное международное название – Konjac (Konjac Flour).
Группа вещества
Пищевая добавка Е425 в Украине и мире относится к типу загустителя. Может выполнять стабилизирующую и гелеобразовывающую функцию, использоваться в качестве наполнителя.
Конжаковая мука состоит на 60-80% из глюкоманнана. Последний является полисахаридом, состоящим из растворимой клетчатки.
Для получения пищевой добавки Е425 выращивают растение конжак, называемое также «змеиная пальма», чтобы впоследствии использовать его 3-летние клубни. Технология производства заключается в измельчении клубней, их сушке, перемалывании и заливании водой до набухания. Полученную субстанцию обрабатывают едкой известью и подвергают фильтрации. Заключительным этапом является образование осадка, ради которого проводят реакцию с этанолом и высушивают.
Особенности
Описываются следующие свойства пищевой добавки Е425:
· Цвет конжаковой муки – серо-коричневый, желтый или белый, цвет камеди – кремовый.
· Тип вещества – дисперсный сыпучий.
· Запах конжаковой камеди – отсутствует, запах конжаковой муки – легкий уксусный.
· Быстро растворяется в горячей воде, в холодной – набухает.
· Содержание сухого вещества камеди и глюкоманнана – не менее 75%.
· Не имеет характерного вкуса.
· Плотность – не определяется.
К другим особенностям можно отнести то, что конжаковый порошок при добавлении щелочи преобразуется в гель, устойчивый к термообработке.
В чем поставляют конжак
Заказать Е425 можно в оптовых и розничных объемах. Розничные партии поставляются расфасованными в фольгированные или полиэтиленовые пакеты с множеством слоев. Также порошок может быть упакован в экологически чистые мешки из крафт-бумаги. В таком случает, его дополнительно защищают от влаги, размещая внутри полиэтиленовый мешок.
Сфера использования
Применение пищевой добавки Е425 можно встретить во многих сферах, но самая популярная – пищевая промышленность, благодаря свойству стабилизировать продукты с низким содержанием жира или вообще без него. Именно поэтому вещество часто используется в обезжиренных кисломолочных продуктах, сырах и маслах с низкой калорийностью, продукции из мяса и рыбы.
В восточной кухне без данного стабилизатора не обходится приготовление популярной стеклянной лапши, ширатаки, сыра тофу и многого другого.
На полках супермаркетов пищевую добавку Е425 можно встретить в таких продуктах:
· Йогурты, кефиры и все молочные продукты с невысоким процентом жирности.
· Кондитерских изделиях с начинками из желе.
· Майонезные и подобные соусы.
· Мороженое.
· Колбаса, сыры.
· Пудинги, мармелад.
Нашел применение стабилизатор и в косметологической отрасли: он включен в состав экологически чистых косметических спонжей, обеспечивающих мягкое очищение кожи от ороговевших частиц, и стимулирующих кровообращение.
В фармацевтике камедь широко используется как составная часть препаратов, нормализующих работу кишечника, а также для борьбы с излишками жировых отложений.
Полезные и опасные свойства
Пищевая добавка Е425 не представляет опасности для здоровья человека. Ее использование допускается во всех странах мира, но обязательно должно быть указано ее наличие. Поскольку исследования о влиянии стабилизатора на человеческое здоровье продолжаются, производителей обязуют фиксировать его в составе на упаковке продукции.
Полезные свойства добавки связаны с наличием большого количества пищевых волокон (глюкоаманнана), и состоят в следующем:
· Несмотря на то, что глюкоманнан не подвергается расщеплению ферментами, он полностью усваивается микроорганизмами, населяющими кишечник. Таким образом, поддерживается его здоровая микрофлора.
· Последние исследования свидетельствуют о том, что вещество берет участие в снижении уровня холестерина, препятствует развитию желчекаменной болезни.
· За счет отсутствия в нем глютена, стабилизатор подходит для людей с непереносимостью растительного белка.
· Вещество, за счет набухания в кишечнике, способствует его активной перистальтике, дарит чувство сытости, уменьшая тем самым аппетит. Это свойство особенно полезно для худеющих.
· За счет способности удерживать влагу, стабилизатор уменьшает отечность.
Стоит отметить, что цена Е425 относительно невысокая, по сравнению с имеющимися преимуществами.
Несмотря на массу достоинств, конжак имеет и ряд противопоказаний:
· При наличии язвы использовать его нельзя, так как разбухающие пищевые волокна могут повредить слизистую оболочку.
· Чрезмерное употребление продукции с излишним содержанием пищевой добавки Е425 приводит к повышенному газообразованию, диареи, обезвоживанию.
· Разбухший глюкоаманнан препятствует всасыванию стенками кишечника полезных микроэлементов, и может привести к гиповитаминозу. Усваивание лекарственных препаратов также может быть не эффективным.
· Больным сахарным диабетом следует с осторожностью употреблять продукты, где есть конжак, так как его влияние на уровень сахара в крови до конца не изучено.
Кто производит конжак
Производителями Е425 в основном находятся в восточно-азиатских регионах. Это объясняется в первую очередь тем, что растение, из которого изготавливают конжаковую муку – Аморфофаллус коньяк растет в основном в Китае. Также распространено оно на Филиппинах, во Вьетнаме и в Тайланде.
Купить Е425 можно напрямую в фирмах-изготовителях и у дистрибьюторов. Примечательно, что конжак в виде биологически активной добавки поставляется в основном из Америки или стран Европы, а как сырье для пищевой отрасли и фармацевтики – из Китая.