Наша компанія пропонує вам різні солі-плавники для виробництва плавленого сиру. - це фосфати pH коректори, фосфати для порційного сиру шматочками, фосфати для брикетованого плавленого сиру.
2185
компанія виробник: PRAYON
Продукти, розроблені спеціально для плавленого сиру
ЧОМУ СІЛЬ-плавники є ключовим компонентом?
Соль-плавитель - це ключовий компонент, тому що вона робить білок сиру (казеїн) розчинним
ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ?
ЗА ЯКИМИ ПАРАМЕТРАХ ЦЕПРАЦЮЄ?
Соль-плавитель працює по 4 різними параметрами:
1. Іонний обмін: солюбілізація казеїну
2. Кремообразная текстура: ущільнення сирної маси
3. Буферне речовина: контроль pH (консистенція, термін придатності, ...)
4. Вплив на смак, колір і термін зберігання
Основні властивості СОЛЕЙ-плавники
1. Іонний обмін
2. Реакція кремообразованія
Кремообразованіе відповідає загущення сирної маси після нагрівання.
Такий ефект є бажаним для продуктів для намазування, оскільки дозволяє додавати менше води в готовий продукт
3. Створення буферного pH
Вплавленому сирі pH завжди знаходиться в інтервалі від 5,2 і 6,0 (інтервал pH для оптимального зв'язування казеїнатів з водою)
На практиці pH необхідно контролювати з точністю +/- 0.1, оскільки це надає прямий і сильний вплив на:
- Консистенцію
- Швидкість реакції кремообразованія
- Смак
Фосфати мають сильну здатністю до буферизації і навіть зрушують pH.
Таким чином, вони є ідеальним інструментом для ефективного контролю pH у виробництві, а також для усунення відмінностей pH сировини.
4. Вплив на термін зберігання, смак і колір
Цитрати потенційно можуть посилювати мармуровість і забезпечувати свіжий цитрусовий смак
Поліфосфати мають бактеріостатичний ефект
ЯК ВИБРАТИ
Кожен продукт має специфічну функціональністю, яка є комбінацією декількох властивостей.
Ця функціональність описується в рамках системинумерації продуктів:
XYZZ
X = здатність до іонного обміну (від 1 слабка до 3 сильна)
Y = ефект кремообразованія (від 1 слабкий до 3 сильний)
ZZ = pH солі в 1% розчині (10 X)
Схематично існують 3 типи:
1. 11 ZZ
2. 22 ZZ або 23 ZZ
3. 31 ZZ або 33 ZZ
1. 11 ZZ
Це солі, коригувальні pH.
Вони мають незначний вплив на плавлення сиру, але сильно впливають на pH
1145: зрушення pH - 0.4 / - 0.5 одиниць
1 112: зрушення pH +1.2 / +1.3 одиниць
1110: Підходить для «рідкого» плавленого сиру
2. 22 ZZ або 23 ZZ
Ці солі розроблені для плавлених сирів для намазування, де потрібна середня або сильна реакція кремообразованія.
Вибір найбільшпотрібного товару пов'язаний з кремообразующей здатністю РЕЦЕПТУРИ
Схематично можливі 3 випадки:
- Плавлений сир має високий потенціал кремообразованія
- Плавлений сир має низьку здатність до кремообразованію
- Плавлений сир виробляється на обладнанні з ультра високо температурної пастеризацией безперервної дії
(1) Плавлений сир має високий потенціал кремообразованія
• У рецептурі високий вміст сиру і низький вміст вологи (55%)
• Температура переробки низька, охолодження після виготовлення повільне
• Комерційне поширення сиру проводиться в умовах без охолодження
В цьому випадку рекомендується працювати з сіллю-плавники з низьким ступенем кремообразованія, такий як 2289, 2280, 2273, 1110
(2) Плавлений сир має низьку здатність докремообразованію
• У рецептурі низький вміст сиру і високий вміст вологи (60%)
• Температура переробки висока, охолодження після виготовлення швидке і контрольоване
• Комерційне поширення сиру проводиться в умовах з охолодженням
В цьому випадку рекомендується працювати з сіллю-плавники з високим ступенем кремообразованія, такий як 2366, 2394
(3) Плавлений сир виробляється на обладнанні з ультра високо температурної пастеризацией безперервної дії
В цьому випадку рекомендується працювати з сіллю-плавники з низьким ступенем кремообразованія для запобігання надмірному кремообразованія, коли зупиняється лінія розливу.
Також рекомендується працювати з фосфатами з більш довгим ланцюгом, здатними витримувати температуру переробки.
В цьому випадку рекомендується працювати з 2289, 2280, 2285
3. 31 ZZ або 33 ZZ
Ці солірозроблені для виробництва сиру скибочками і / або брикетами.
Дуже важливим параметром для брикетованого сиру є консистенція готового продукту і «переплавленого» продукту.
ДОСТАВКА І ОПЛАТА
Шановні покупці!
Ми оптове підприємство і віддаємо перевагу роботі з виробничими підприємствами, які є кінцевими споживачами нашої продукції. Ми не працюємо з торговими підприємствами, інтернет-магазинами, експортерами-початківцями. Співпраця з ФОП допускається лише за умови, якщо ФОП є виробником.
РОБОТА З ФІЗИЧНИМИ ОСОБАМИ
Для фізичних осіб допускається продаж товарів народного споживання: наприклад, перекис водню для басейну або засоби дезінфекції усього каталогу без винятку. Категорично не допускається продаж продукції фармацевтичного призначення, інші види хімічної сировини.
СПОСОБИ ДОСТАВКИ
- Самовивіз
Відвантаження продукції на умовах самовивозу здійснюється в кожному обласному центрі України. Наявність і комплектацію товару на регіональних складах, будь ласка, уточнюйте у відділі продажів.
- Доставка Delivery Склад-Склад
Здійснює доставку більшості товарів із нашого складу, зокрема продукції в каністрах.
- Транспортна компанія
Доставка продукції здійснюється власним автопарком і транспортом партнерських компаній. У нас в наявності: автомобілі вантажопідйомністю 2, 5, 10 тон, автомобілі вантажопідйомністю від 22 тон, автомобілі "зерновози" 40 тон, автоцистерни для транспортування кислот, автоцистерни для транспортування рідких добрив і аміаку. Доставка залізничним транспортом.
- «НОВА ПОШТА»
Відправлення вантажів службою "НОВА ПОШТА" здійснюється щодня з усіх регіональних складів України. Покупець може самостійно замовити кур'єра на наш склад. У середньому доставка займає 3-5 днів.
Забір вантажу здійснюється до 15:00 у будні. З моменту передачі вантажу кур'єру право власності на товар переходить до Покупця. У разі псування або втрати вантажу Покупець повинен направити претензію на відшкодування безпосередньо на адресу "НОВОЇ ПОШТИ". Ми не несемо відповідальності за вантаж під час транспортування "НОВОЮ ПОШТОЮ".
Переконливо просимо перед відправкою ознайомитися з тарифами кур'єрської служби − коли ми приймаємо заявку на відправку, то припускаємо, що Покупець знає вартість доставки.
• Доставка кур'єрською службою, "Нова пошта", "Делівері", Meest Express та інші
Доставка товару здійснюється будь-якою кур'єрською службою на ваш вибір. Перш ніж замовляти кур'єра, будь ласка, детально ознайомтеся з тарифами кур'єрської служби. Також зверніть увагу, що доставка вантажу Україною може займати від 3 до 5 робочих днів від дня замовлення.
Зверніть увагу: з моменту передачі вантажу перевізнику право власності на товар переходить Покупцеві, у разі псування або втрати товару всі претензії на відшкодування Покупець направляє безпосередньо на адресу кур'єрської служби.
• Доставка оптових замовлень і збірних вантажів
Безкоштовна доставка продукції здійснюється:
- При здійсненні оптових замовлень.
- У разі формування збірних вантажів в одну точку вивантаження.
- При відправці попутних вантажів у вашому напрямку (потрібно чекати до 5 робочих днів).
- При продажу низки акційних товарів. Усі умови безкоштовної доставки уточнюйте у менеджера в відділі продажів: +380504953771 − багатоканальна лінія.
СПОСОБИ ОПЛАТИ
- Безготівковий розрахунок з ПДВ 20%
- Готівкою в касі на складі
- Оплата на карту "ПриватБанк"
