Соли плавители для плавленного сыра 2185

200028464
0 грн
Состав: Соли плавители для плавленного сыра
0
1 2 3 4 5



Наша компания предлагает вам различные соли-плавители для производства плавленого сыра. – это фосфаты pH корректоры, фосфаты для порционного сыра кусочками, фосфаты для брикетированного плавленого сыра.

2185

компания производитель: PRAYON

 

 Продукты, разработанные специально для Плавленого Сыра

ПОЧЕМУ СОЛЬ-ПЛАВИТЕЛЬ ЯВЛЯЕТСЯ КЛЮЧЕВЫМ КОМПОНЕНТОМ?

Соль-плавитель — это ключевой компонент, потому что она делает белок сыра (казеин) растворимым 

КАК ЭТО РАБОТАЕТ?

ПО КАКИМ ПАРАМЕТРАМ ЭТО РАБОТАЕТ?

Соль-плавитель работает по 4 различным параметрам:

1. Ионный обмен: солюбилизация казеина

2. Кремообразная текстура: уплотнение сырной массы

3. Буферное вещество: контроль pH (консистенция, срок годности, …)

4. Влияние на вкус, цвет и срок хранения

 

ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА СОЛЕЙ-ПЛАВИТЕЛЕЙ

1. Ионный обмен

2. Реакция кремообразования

Кремообразование соответствует загущению сырной массы после нагревания.

Такой эффект является желаемым для продуктов для намазывания, поскольку позволяет добавлять меньше воды в готовый продукт

3. Создание буферного pH

В плавленом сыре pH всегда находится в интервале от 5,2 и 6,0 (интервал pH для оптимального связывания казеинатов с водой)

На практике pH необходимо контролировать с точностью +/- 0.1, поскольку это оказывает прямое и сильное влияние на:

  • Консистенцию
  • Скорость реакции кремообразования
  • Вкус

Фосфаты обладают сильной способностью к буферизации и даже сдвигают pH.

Таким образом, они являются идеальным инструментом для эффективного контроля pH в производстве, а также для устранения различий pH сырья.

4. Влияние на срок хранения, вкус и цвет

Цитраты потенциально могут усиливать мраморность и обеспечивать свежий цитрусовый вкус

Полифосфаты обладают бактериостатическим эффектом

 

КАК ВЫБРАТЬ 

Каждый продукт обладает специфической функциональностью, которая является комбинацией нескольких свойств.

Эта функциональность описывается в рамках системы нумерации продуктов:

XYZZ

            X = способность к ионному обмену (от 1 слабая до 3 сильная)

            Y = эффект кремообразования (от 1 слабый до 3 сильный)

            ZZ = pH соли в 1% растворе (10 X)

Схематически существуют 3 типа:

            1. 11 ZZ

            2. 22 ZZ или 23 ZZ

            3. 31 ZZ или 33 ZZ

1. 11 ZZ

Это соли, корректирующие pH.

Они оказывают незначительное воздействие на плавление сыра, но сильно влияют на pH

1145 : сдвиг pH - 0.4 / - 0.5 единиц

 1112 : сдвиг pH +1.2 / +1.3 единиц

1110 : Подходит для «жидкого» плавленого сыра

2. 22 ZZ или 23 ZZ

Эти соли разработаны для плавленых сыров для намазывания, где требуется средняя или сильная реакция кремообразования.

Выбор наиболее подходящего продукта связан с кремообразующей способностью РЕЦЕПТУРЫ

Схематически возможны 3 случая:

  1. Плавленый сыр обладает высоким потенциалом кремообразования
  2. Плавленый сыр обладает низкой способностью к кремообразованию
  3. Плавленый сыр производится на оборудовании с ультравысокотемпературной пастеризацией непрерывного действия

 

(1) Плавленый сыр обладает высоким потенциалом кремообразования

• В рецептуре высокое содержание сыра и низкое содержание влаги (55%)

• Температура переработки низкая, охлаждение после изготовления медленное

• Коммерческое распространение сыра производится в условиях без охлаждения

В этом случае рекомендуется работать с солью-плавителем с низкой степенью кремообразования, такой как 2289, 2280, 2273, 1110

 

(2) Плавленый сыр обладает низкой способностью к кремообразованию

• В рецептуре низкое содержание сыра и высокое содержание влаги (60%)

• Температура переработки высокая, охлаждение после изготовления быстрое и контролируемое

• Коммерческое распространение сыра производится в условиях с охлаждением

В этом случае рекомендуется работать с солью-плавителем с высокой степенью кремообразования, такой как  2366, 2394

 

(3) Плавленый сыр производится на оборудовании с ультравысокотемпературной пастеризацией непрерывного действия

В этом случае рекомендуется работать с солью-плавителем с низкой степенью кремообразования для предотвращения избыточного кремообразования, когда останавливается линия розлива.

Также рекомендуется работать с фосфатами с более длинной цепью, способными выдерживать температуру переработки.

В этом случае рекомендуется работать с 2289, 2280, 2285

 

3. 31 ZZ или 33 ZZ

Эти соли разработаны для производства сыра ломтиками и/или брикетами.

Очень важным параметром для брикетированного сыра является консистенция готового продукта и «переплавленного» продукта.

 

Состав
Соли плавители для плавленного сыра

Способы доставки

  • Самовывоз

Отгрузка продукции на условиях самовывоза осуществляется в каждом областном центре Украины. Наличие и комплектацию товара на региональных складах пожалуйста уточняйте в отделе продаж.

  • Доставка "Delivery" -10% Склад-Склад
  • Транспортная компания.

Собственный автопарк, железнодорожные перевозки. Доставка продукции осуществляется собственным автопарком и транспортом партнерских компаний, у нас в наличии: автомобили грузоподъемностью от 5 тонн, автомобили грузоподъемностью от 20 тонн автомобили "зерновозы", автоцистерны для транспортировки кислот автоцистерны для транспортировки жидких удобрений и аммиака. Доставка железнодорожным транспортом.

  • "НОВА ПОШТА"

Отправка грузов службой "НОВАЯ ПОЧТА" осуществляется ежеднквно со всех региональных складов по территории Украины. Также Покупатель может самостоятельно заказать курьера на наш склад. В среднем доставка занимает 3-5 дней. Забор груза осуществляется до 15:00 по будням. С момента передачи груза курьеру право собственности на товар переходит к Покупателю. В случае порчи или утери груза Покупатель должен направить претензию на возмещение непосредственно в адрес "НОВОЙ ПОЧТЫ". Мы не несем ответственности за груз в процессе транспортировки "Новой почтой". Также убедительно просим перед отправкой ознакомится с тарифами курьерской службы, когда мы принимаем заявку на отправку мы предполагаем что Покупатель знает стоимость доставки.

  • Доставка курьерской службой, "Новая почта", "Деливери", "Интайм" и другие.

Доставка товара осуществляется любой курьерской службой на Ваш выбор, перед заказом курьера пожалуйста детально ознакомьтесь с тарифами курьерской службы. Также обратите внимание что доставка груза по территории Украины может занимать от 3 до 5 рабочих дней с момента заказа. Обратите внимание: с момента передачи груза перевозчику право собственности на товар переходит Покупателю, в случае порчи или утери товара все претензии на возмещение Покупатель направляет непосредственно в адрес курьерской службы.

  • Доставка оптовых заказов и сборных грузов.

Бесплатная доставка продукции осуществляется: 1) При осуществлении оптовых заказов

2) При формировании сборных грузов в одну точку выгрузки

 3) При отправки попутных грузов в Вашем направлении (нужно ждать до 5 рабочих дней)

4) При продаже ряда акционных товаров. Все условия бесплатной доставки уточняйте у менеджера в отделе продаж: +380504953771 многоканальная линия

Способы оплаты

  • Безналичный расчет, НДС 20%
  • Наличными Оплата на карту ПриватБанк