Корзина
Надежный продавец Prom.ua
0 800 33-12-13 БЕСПЛАТНАЯ ЛИНИЯ, ПОЛУЧИТЕ СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕSpecial price offer
+380443337284
+380504953771
+380678149871
Промышленная химия в Украине (050) 495-37-71 многоканальная линия
Корзина

Трансглютаминаза

от 650 грн./кг

Минимальная сумма заказа — 30000 грн.

Показать оптовые цены
  • Гарантированное наличие
  • Оптом и в розницу
  • Код: 135
Трансглютаминаза
ТрансглютаминазаГарантированное наличие
от 650 грн./кг
+380504953771
многоканальная линия отдел продаж
  • +380678149871
    многоканальная линия отдел продаж
  • +380443337284
    администрация
  • 0800331213
    бесплатная многоканальная линия
+380504953771
многоканальная линия отдел продаж
  • +380678149871
    многоканальная линия отдел продаж
  • +380443337284
    администрация
  • 0800331213
    бесплатная многоканальная линия
  • График работы
  • Адрес и контакты
Законом не предусмотрен возврат и обмен данного товара надлежащего качества

Трансглютаминаза и пищевая промышленность

Трансглютаминаза Transglutaminaseгруппа ферментов природного происхождения, которую синтезируют для склеивания белков различных типов на молекулярном уровне. Данный фермент произведен во второй половине XX столетия японскими учеными. Еще тогда его стали называть «мясным клеем», за счет способности к склеиванию отдельных участков белковой молекулы.

Трансглютаминазу получают как из сырья растительного, так и животного происхождения, поскольку в естественной среде она содержится и там, и там. Данный фермент берет участие в процессах свертывания крови у животных и людей, а также необходим для роста растений.

Трансглютаминаза в мясной промышленности используется широко. Данный фермент входит в состав сырокопченых и вареных колбасных изделий, ветчины, и даже сырых мясных стейках, которые состоят не из цельного куска мяса, а из нескольких разных частей, соединенных с помощью данного фермента.

Популярность использования трансглютаминазы в мясных изделиях объясняется, в первую очередь, ее стабилизирующими и удерживающими воду свойствами. Производители добавляют вещество, чтобы получить продукт с однородной структурой, которая не разрушается обработкой при высокой температуре или во время заморозки, а также при нарезании.

Использование фермента транглютаминаза позволяет снизить или исключить использование таких составляющих, как карраген, фосфаты и прочие эмульгаторы и стабилизаторы, что удобно и экономически выгодно при производстве различной продукции.

Купить транглютаминазу в Украине можно не только для использования во время производства колбасных изделий, но и сыров, рыбной продукции, крабовых палочек, молочной, кисломолочной продукции и хлебобулочных изделий.

К безоговорочным преимуществам трансглютаминазы относятся следующие:

·         улучшение структуры обезжиренной продукции (например, диетического творога);

·         возможность получения кремообразной, гладкой консистенции;

·         экономия средств за счет исключения других стабилизирующих компонентов;

·         улучшение маркетинговых показателей, за счет уменьшения количества ингредиентов, указываемых на упаковке;

·         увеличение сроков хранения;

·         повышение выхода готовой продукции, за счет связывания сывороточного белка (при производстве сыров);

·         улучшение свойств муки с низкой клейковиной в хлебобулочных изделиях;

·         получение более плотной консистенции и удобство нарезания колбасных продуктов;

·         получение полноценных рыбных стейков из отдельных кусочков.

Стоит отметить, что фермент на данный момент считается безопасным для здоровья человека, поэтому производителям нет необходимости ограничивать его наличие в составе продукции.

Трансглютаминаза внешне напоминает белый порошок с мелкими гранулами, не имеющий специфического запаха и вкуса. Активация вещества начинается при температуре от 5 градусов Цельсия, и не должна превышать 55 градусов. При этом уровень Ph среды также влияет на его работоспособность, и должен находиться в пределах от 5 до 9. Фермент полностью инактивируется при постоянном нагревании свыше 70°Цельсия на протяжении 5 минут и больше. При более высоком температурном режиме его инактивация происходит еще быстрее.

Во время хранения фермента в заводской упаковке необходимо обеспечить температурный режим на уровне не выше 25°Цельсия, при этом процент влажности не должен превышать 75. Обычно продукцию фасуют в полиэтиленовые пакеты или бутылки от 0,5 кг в каждом.

Фермент трансглутаминазу можно купить в розницу и оптовыми партиями по выгодным ценам в нашем интернет-магазине. Все упаковки с ферментами защищены от попадания воздуха, так как вещество может окисляться при взаимодействии с кислородом.

Характеристики
Основные
Производитель  AKTIVA RM
Страна производительЕвро Союз
Вес1000.0 (г)
СоставTransglutaminase
Информация для заказа
  • Цена: от 650 грн./кг
  • Способ упаковки: мешки 25 кг, 1 кг,