Трансглютаминаза

921179598
650 грн
Состав: Transglutaminase
Вес, г: 1000
0
1 2 3 4 5



Трансглютаминаза и пищевая промышленность

Трансглютаминаза Transglutaminase – группа ферментов природного происхождения, которую синтезируют для склеивания белков различных типов на молекулярном уровне. Данный фермент произведен во второй половине XX столетия японскими учеными. Еще тогда его стали называть «мясным клеем», за счет способности к склеиванию отдельных участков белковой молекулы.

Трансглютаминазу получают как из сырья растительного, так и животного происхождения, поскольку в естественной среде она содержится и там, и там. Данный фермент берет участие в процессах свертывания крови у животных и людей, а также необходим для роста растений.

Трансглютаминаза в мясной промышленности используется широко. Данный фермент входит в состав сырокопченых и вареных колбасных изделий, ветчины, и даже сырых мясных стейках, которые состоят не из цельного куска мяса, а из нескольких разных частей, соединенных с помощью данного фермента.

Популярность использования трансглютаминазы в мясных изделиях объясняется, в первую очередь, ее стабилизирующими и удерживающими воду свойствами. Производители добавляют вещество, чтобы получить продукт с однородной структурой, которая не разрушается обработкой при высокой температуре или во время заморозки, а также при нарезании.

Использование фермента транглютаминаза позволяет снизить или исключить использование таких составляющих, как карраген, фосфаты и прочие эмульгаторы и стабилизаторы, что удобно и экономически выгодно при производстве различной продукции.

Купить транглютаминазу в Украине можно не только для использования во время производства колбасных изделий, но и сыров, рыбной продукции, крабовых палочек, молочной, кисломолочной продукции и хлебобулочных изделий.

К безоговорочным преимуществам трансглютаминазы относятся следующие:

·         улучшение структуры обезжиренной продукции (например, диетического творога);

·         возможность получения кремообразной, гладкой консистенции;

·         экономия средств за счет исключения других стабилизирующих компонентов;

·         улучшение маркетинговых показателей, за счет уменьшения количества ингредиентов, указываемых на упаковке;

·         увеличение сроков хранения;

·         повышение выхода готовой продукции, за счет связывания сывороточного белка (при производстве сыров);

·         улучшение свойств муки с низкой клейковиной в хлебобулочных изделиях;

·         получение более плотной консистенции и удобство нарезания колбасных продуктов;

·         получение полноценных рыбных стейков из отдельных кусочков.

Стоит отметить, что фермент на данный момент считается безопасным для здоровья человека, поэтому производителям нет необходимости ограничивать его наличие в составе продукции.

Трансглютаминаза внешне напоминает белый порошок с мелкими гранулами, не имеющий специфического запаха и вкуса. Активация вещества начинается при температуре от 5 градусов Цельсия, и не должна превышать 55 градусов. При этом уровень Ph среды также влияет на его работоспособность, и должен находиться в пределах от 5 до 9. Фермент полностью инактивируется при постоянном нагревании свыше 70°Цельсия на протяжении 5 минут и больше. При более высоком температурном режиме его инактивация происходит еще быстрее.

Во время хранения фермента в заводской упаковке необходимо обеспечить температурный режим на уровне не выше 25°Цельсия, при этом процент влажности не должен превышать 75. Обычно продукцию фасуют в полиэтиленовые пакеты или бутылки от 0,5 кг в каждом.

Фермент трансглутаминазу можно купить в розницу и оптовыми партиями по выгодным ценам в нашем интернет-магазине. Все упаковки с ферментами защищены от попадания воздуха, так как вещество может окисляться при взаимодействии с кислородом.

Состав
Transglutaminase
Вес, г
1000

Способы доставки

  • Самовывоз

Отгрузка продукции на условиях самовывоза осуществляется в каждом областном центре Украины. Наличие и комплектацию товара на региональных складах пожалуйста уточняйте в отделе продаж.

  • Доставка "Delivery" -10% Склад-Склад
  • Транспортная компания.

Собственный автопарк, железнодорожные перевозки. Доставка продукции осуществляется собственным автопарком и транспортом партнерских компаний, у нас в наличии: автомобили грузоподъемностью от 5 тонн, автомобили грузоподъемностью от 20 тонн автомобили "зерновозы", автоцистерны для транспортировки кислот автоцистерны для транспортировки жидких удобрений и аммиака. Доставка железнодорожным транспортом.

  • "НОВА ПОШТА"

Отправка грузов службой "НОВАЯ ПОЧТА" осуществляется ежеднквно со всех региональных складов по территории Украины. Также Покупатель может самостоятельно заказать курьера на наш склад. В среднем доставка занимает 3-5 дней. Забор груза осуществляется до 15:00 по будням. С момента передачи груза курьеру право собственности на товар переходит к Покупателю. В случае порчи или утери груза Покупатель должен направить претензию на возмещение непосредственно в адрес "НОВОЙ ПОЧТЫ". Мы не несем ответственности за груз в процессе транспортировки "Новой почтой". Также убедительно просим перед отправкой ознакомится с тарифами курьерской службы, когда мы принимаем заявку на отправку мы предполагаем что Покупатель знает стоимость доставки.

  • Доставка курьерской службой, "Новая почта", "Деливери", "Интайм" и другие.

Доставка товара осуществляется любой курьерской службой на Ваш выбор, перед заказом курьера пожалуйста детально ознакомьтесь с тарифами курьерской службы. Также обратите внимание что доставка груза по территории Украины может занимать от 3 до 5 рабочих дней с момента заказа. Обратите внимание: с момента передачи груза перевозчику право собственности на товар переходит Покупателю, в случае порчи или утери товара все претензии на возмещение Покупатель направляет непосредственно в адрес курьерской службы.

  • Доставка оптовых заказов и сборных грузов.

Бесплатная доставка продукции осуществляется: 1) При осуществлении оптовых заказов

2) При формировании сборных грузов в одну точку выгрузки

 3) При отправки попутных грузов в Вашем направлении (нужно ждать до 5 рабочих дней)

4) При продаже ряда акционных товаров. Все условия бесплатной доставки уточняйте у менеджера в отделе продаж: +380504953771 многоканальная линия

Способы оплаты

  • Безналичный расчет, НДС 20%
  • Наличными Оплата на карту ПриватБанк